식초
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식초를 물로 희석해도 크게 변하지 않음other/cooking 2013. 6. 13. 12:55
식초를 비롯한 어떤 용액의 산도(pH)는 그 용액에 용해되어 존재하는 수소이온(H+)의 농도를 나타내는 지표입니다. 수소이온(H+)의 농도 값으로 직접 산도를 나타내면 숫자가 길어지므로 수소이온 농도의 log 값에 마이너스(−) 기호를 붙인 값으로 나타내면 간단한 숫자로 산도를 나타낼 수 있으며 이 값을 pH라고 합니다. 이와 같은 pH의 정의를 다음과 같은 수식으로 표시할 수 있으며, 이 식에서 [H+]는 용액 중의 수소이온 농도를 나타냅니다. pH = −log [H+] 순수한 물은 중성이며 pH는 7.0입니다. 순수한 물의 경우 물 분자들 중에서 극히 일부분이 다음 화학식과 같이 이온화(해리)됩니다. H2O ⇌ H+ + OH- 이러한 해리과정에서 생성되는 H+ 이온의 농도는 10-7 즉 0.00000..
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현미식초만들기other/cooking 2013. 6. 13. 12:47
곡물 식초인 현미식초는 각종 아미노산및 기타 성분이 뛰어나며 맛이 월등합니다. 현미식초가 1년이상의 숙성기간을 거치게 되면 유기산을 풍부하게 함유한 좋은 현 미흑초가 되는데, 식초는 유기산을 얼마나 많이 함유하느냐가 좋은 식초의 기준이 됩니다. 현미식초만들기는 생각보다 어렵지 않으면 현미와 누룩, 지하수등 재료만 잘 준비 되어 있다면 쉽게 만들수 있습니다. 모든음식이 그렇듯 좋은 재료는 좋은 식품을 만드는 기준이 됩니다. 유기농현미 2kg, 밀누룩 1kg, 약간의 드라이이스트, 지하수 8L를 준비하였습 니다. 준비된 유기농 현미는 맑은물이 나올때까지 깨끗이 씻어 12시간 내지 24시간을 불립니다. 다음으로 현미고두밥을 만들어야 하는데 고두밥을 만들기 위해서는 현미를 들통 에 찌는 방법이 좋습니다. 고두밥..